สูตรและวิธีการทำขนมปัง

ขนมปังปอนด์

ส่วนผสมขนมปังปอนด์
-แป้งขนมปัง 200กรัม (2ถต)
-ยีสต์ 4กรัม หรือ 1ช้อนชา
-น้ำ 128กรัม หรือ 2/3ถ้วย
-เกลือ 4กรัม หรือ 1/4ช้อนชา
-เนยขาว 10กรัม หรือ1ชต
-น้ำตาล 10กรัม หรือ1ชต

วิธีทำ ขนมปังปอนด์
1.เอาแป้ง ยีสต์ และเกลือ คลุกเข้าด้วยกัน
2.ละลายน้ำตาลในน้ำ เทใส่ข้อ1 ผสมให้เข้ากันดี นวดสักพัก
3.เทส่วนผสมลงโต๊ะ ใส่เนยลงไป นวดจนแป้งไม่ติดมือ
4.ทำเป็นก้อนกลม ทิ้งให้ขึ้น45นาที
5.กดไล่อากาศ คลึงกลม พักไว้15นาที
6.รีดเป็นแผ่น พับจากด้านบนลงล่าง(ม้วนให้แน่น) วางลงในพิมพ์ที่ทาเนยขาวไว้ โดยวางชิดด้านใดด้านหนึ่งของพิมพ์ค่ะ
7.หมักจนขึ้นเต็มพิมพ์
8.อบไฟ 200 ซี หรือจนสุก ทิ้งให้เย็นก่อนสไลซ์

ขนมปังนมสด

ส่วนผสมขนมปังนมสด
-แป้งขนมปัง 250 กรัม
-ยีสต์ 1 ชช
-น้ำตาลทราย 1 ชช
-นมอุ่น 150 มล
-เกลือ 1/2 ชช
-ไข่ไก่ผสมนม สำหรับทาหน้า

วิธีทำ ขนมปังนมสด

1. ใช้นมอุ่น 50 มล ใส่น้ำตาลทราย, ยีสต์ ลงในชาม ทิ้งไว้
5 นาที พอขึ้นเป็นฟองนิดนึง ก็คนให้เข้ากัน เติมนมอุ่นอีก 50 มล

2. ร่อนแป้งขนมปัง กับเกลือป่น ในชามอ่างใหญ่ หรือเครื่องผสม แล้วเติมส่วนผสมในข้อหนึ่งลงไป แล้วเติมนมส่วนที่เหลืออีก ค่อยเท ดูว่าแป้งแฉะเกินไป หรือแห้งเกินไปมั้ย อย่าเทพรวดเดียวน่ะค่ะ

3. เอาแป้งออกมานวดบนโต๊ะ ประมาณ 10 นาที จนแป้งโดว์เนียน
และยืดหยุ่นได้น่ะ

4. ปั้นเป็นก้อนกลมๆ ใส่ชามอ่างที่ทาน้ำมันนิดหน่อย แล้วเอา
พลาสติกปิดไว้ ทิ้งไว้ 45 นาที หรือจนแป้งโดว์ขึ้น 2 เท่า

5. พอขนมปังขึ้นดีแล้ว เอาออกมา ต่อยหรือกดไล่ลม คลึงขนมปังเป็นยาวๆ แล้วขดให้เป็นรูปตัว S ใส่ลงไปในพิมพ์ เอาผ้าหรือพลาสติกปิดไว้ ทิ้งไว้อีกให้ขึ้นประมาณ 1 ชั่วโมง

6. เปิดเตาอบที่ 190- 200 องศาC เอาส่วนผสมของไข่ กับนม
ทาหน้าก่อนเข้าเตาอบ อบประมาณ 40-45 นาที หรือจนขนมสุกเหลือง

7. เมื่อสุกแล้วก็เอาออกมาวางบนตะแกรง ทิ้งไว้จนขนมปังเย็นแล้วค่อยตัด

ขนมปังหวาน

ส่วนผสม ขนมปังหวาน
-แป้งขนมปัง 1000กรัม
-นมผง 50กรัม
-น้ำตาล 200กรัม
-ไข่ไก่2ฟอง
-น้ำเย็น500กรัม
-มาการีน115กรัม
-เนยขาว35กรัม
-เกลือ17กรัม
-ยีสต์15กรัม

วิธีทำ ขนมปังหวาน
ง่ายๆเลยนะคะ ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ยกเว้นยีสต์ แล้วนวดจนเข้ากัน พักไว้40นาที
นำมานวดรวมกันยีสต์ นวดจนเรียบเนียน ตัดชั่งน้ำหนักตามต้องการ คลึงกลมพักไว้ 15นาที
นำโดที่พักไว้มาห่อไส้ตามใจชอบ หมักไว้จนขึ้น2เท่า อบไฟ 175องศาซี

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s